--- canonical_url: "https://grupolaprovincia.com/contenido/599842/tarifas-compras-fraccionadas-y-cierres-el-mapa-de-la-crisis-en-las-panaderias-bo" title: "Tarifas, compras fraccionadas y cierres: el mapa de la crisis en las panaderías bonaerenses" article_type: "Article" description: "La caída de las ventas llevó a muchos locales a trabajar al 50% de su capacidad, con clientes que ya no se llevan el pan por kilo y jubilados cada vez más ausentes del mostrador. Referentes del sector advierten que el aumento de los servicios públicos y la elaboración clandestina terminan de erosionar una rentabilidad ya muy golpeada." main_image: "https://grupolaprovincia.com/download/multimedia.normal.a49f649b60422e6c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-07-17T11:01:00-03:00" date_modified: "2026-07-17T11:39:49-03:00" tags: - "AGRO" - "Alimentos" - "Inflación" - "Provincia de Buenos Aires" - "Servicios públicos" - "Sindicalismo y Movimientos Sociales" - "Trabajo" author_name: "Pamela Orellana" author_url: "https://grupolaprovincia.com/usuario/8/pamela-orellana" author_bio: "Periodista (UNLP). Se desempeñó en distintos medios de gráfica, radio y televisión." category_name: "Economía" category_url: "https://grupolaprovincia.com/categoria/12/economia" category_description: "Aquí encontraras las noticias más importantes sobre la economía de la república argentina y del mundo." --- # Tarifas, compras fraccionadas y cierres: el mapa de la crisis en las panaderías bonaerenses ![Panaderías en crisis](/download/multimedia.normal.a49f649b60422e6c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Panaderías en crisis* La crisis del consumo ya no se mide solamente en changuitos más vacíos. En las panaderías bonaerenses, uno de los comercios más ligados a la vida cotidiana de los barrios, el ajuste aparece en compras reducidas a una o dos flautas, vitrinas con menos variedades y jubilados que dejaron de entrar. Al mismo tiempo, los negocios habilitados denuncian que el avance de la elaboración clandestina les resta ventas y agrava una rentabilidad golpeada por las tarifas. **Raúl Santoandré**, secretario de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires (FIPPBA), estimó que en territorio bonaerense había unas 17.000 panaderías y que aproximadamente **340 cerraron durante los últimos 18 meses**. La cifra equivale al 2% del total, aunque el dirigente advirtió que parte de esos establecimientos no habría dejado de producir: habría trasladado la elaboración a circuitos informales, sin habilitaciones ni cargas tributarias. “Las panaderías bajan la persiana, pero siguen elaborando”, afirmó Santoandré. Según explicó, esa oferta clandestina incluye **ventas por internet y desayunos promocionados en redes sociales**, mientras los comercios registrados deben afrontar impuestos, controles, alquileres y servicios. “Esta situación perjudica al panadero que está debidamente habilitado”, sostuvo. Gritos, insultos y tensión: Milei se peleó con un espectador en pleno discurso ## Menos pan y casi nada de pastelería El deterioro más visible está en el mostrador. **Martín Pinto**, presidente de la Federación de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), calculó que **las ventas de pan tradicional cayeron entre 50% y 60% durante los últimos dos años y medio**. En facturas, tartas, tortas y pastelería, la baja habría llegado a entre 85% y 90%. Las cifras corresponden a estimaciones sectoriales y no a una estadística oficial con metodología pública. Sin embargo, describen una modificación concreta en los hábitos: los clientes ya no piden por kilo, sino según el dinero disponible. “Hoy vienen y compran todo fraccionado, **una o dos flautitas**. La gente ya no compra por kilo, compra por lo que le alcanza en el bolsillo”, señaló Pinto. El dirigente ubicó a los jubilados entre los grupos más afectados. “**La mayor clientela que perdimos en nuestros negocios son los jubilados**. Con esta crisis dejaron de comer pan, porque tienen que elegir entre comer o comprar los remedios”, afirmó. A última hora, agregó, creció el número de personas que pregunta por mercadería sobrante: “Hoy viene más gente a pedir al final del día que la que viene a comprar”. ![Continúa disminuyendo el consumo.](/download/multimedia.normal.b5998af326d38033.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) *Continúa disminuyendo el consumo.* En marzo, Pinto había informado que las ventas de insumos para panadería durante el primer trimestre de 2026 retrocedieron 45% frente al mismo período de 2025, un dato utilizado por el sector para aproximar el nivel de producción. Entonces estimaba 2.000 cierres y 16.000 empleos perdidos en el país; la actualización difundida en julio elevó esos cálculos a 2.850 locales y 17.000 puestos laborales. ## Tarifas, márgenes y producción a media máquina La retracción de la demanda se cruza con costos que no pueden reducirse al mismo ritmo. **Hornos, cámaras, amasadoras y equipos de refrigeración requieren un uso intensivo de gas y electricidad**. Santoandré señaló que la harina se mantiene estable por la baja actividad de los molinos, mientras la materia grasa acumuló un aumento cercano al 100% antes de estabilizarse. El kilo de pan se vende entre $2.800 y $5.000 y la docena de facturas parte de unos $7.000, según ubicación y materias primas. “La rentabilidad es el problema de las panaderías. **Te aumentan los servicios de luz, gas y agua, y la rentabilidad se va reduciendo**, porque no podés trasladar mucho a precio”, resumió. Con menos demanda, muchos establecimientos trabajan cerca del 50% de su capacidad, reducen turnos, limitan variedades y producen bajo pedido para evitar sobrantes. El acto por Evita que busca reunir al PJ y pone a prueba la unidad del peronismo bonaerense El cuadro sectorial se inscribe en [una caída más amplia del consumo en la Provincia](/contenido/599607/consumo-deprimido-y-compras-al-limite-por-que-la-crisis-pega-mas-fuerte-en-la-pr). El IBP Consumo del Banco Provincia **retrocedió 5,6% interanual en mayo** y detectó compras de menor monto, mientras supermercados y alimentos perdieron 15 puntos de participación en el gasto registrado desde fines de 2023. El índice mide consumo promedio por cliente con tarjetas y Cuenta DNI, no consumo agregado. El Observatorio Económico bonaerense calculó que las ventas reales en supermercados de la Provincia cayeron 10,9% interanual en marzo y 18,4% frente al primer trimestre de 2023. **En la categoría panadería de supermercados, el retroceso fue de 3,5% interanual y 4,6% respecto de 2023**, una medición distinta de la actividad de los comercios independientes. CAME, por su parte, había registrado en febrero una baja de 5,6% en las ventas minoristas y de 8,7% en alimentos. El mismo informe estimó **una pérdida salarial real de 11,4% en el Gran Buenos Aires** con una canasta actualizada y registró 85.299 puestos de trabajo menos desde noviembre de 2023. Santoandré sintetizó la encerrona: “La materia prima está estable, pero los servicios te están asfixiando, eso sumado a la elaboración clandestina”. ¿Cree que la baja de la inflación se siente en la economía cotidiana? --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.