Un equipo de ingenieros de la Universidad de Columbia (Estados Unidos) presentó a través de su cuenta en Twitter, un chef personal digital totalmente autónomo, que utiliza láseres para cocinar y tecnología de impresión 3D para ensamblar alimentos.

Los láseres tienen distintas longitudes de onda, que permiten cocinar los alimentos de forma óptima para que mantengan sus propiedades organolépticas y nutricionales, así como una textura y sabor atractivo al paladar.

El equipo de la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Fundación Fu, utilizó un láser de luz azul y dos de luz infrarroja para cocinar muestras de pollo de 3 milímetros de espesor impresas en 3D.

Los investigadores evaluaron parámetros como la profundidad de la cocción, el desarrollo del color, la retención de la humedad o el cambio de la textura, entre otros.



Tras analizar los resultados, descubrieron que las muestras cocinadas con láser se habían encogido un 50% menos y retuvieron el doble de humedad en comparación con las sometidas a métodos de cocción tradicionales.

También notaron que ambas técnicas produjeron un sabor similar en los trozos de pollo.

Observaron que las diferentes longitudes de onda de los láseres cocinan los alimentos a distintas profundidades: mientras que la luz azul es ideal para cocer el interior de la carne, las luces infrarrojas resultaron mejores para dorar la superficie, por lo que los mejores resultados fueron obtenidos al mezclar los distintos láseres.

"Nuestros dos catadores ciegos prefirieron la carne cocinada con láser a las muestras cocinadas de forma convencional, lo que demuestra que esta tecnología es prometedora", comentó Jonathan David Blutinger, coautor de la investigación.

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Sin embargo, su uso a gran escala aún está limitado por la falta de un "ecosistema sostenible que la respalde".

"Lo que todavía no tenemos es lo que llamamos 'Food CAD', una especie de Photoshop de los alimentos. Necesitamos un software de alto nivel que permita a las personas que no son programadores o desarrolladores de software diseñar los alimentos que desean", apuntó Hod Lipson, otro de los autores de la investigación publicada recientemente en Nature.