Cómo cocinar brócoli: 3 recetas fáciles y deliciosas

El brócoli, una hortaliza muy similar a la coliflor o el repollito de Bruselas, no solo es delicioso cuando está bien cocinado sino que además proporciona al organismo propiedades nutricionales tales como betacarotenos, vitamina C, ácido fólico y potasio.

Además, dado que el componente mayoritario de esta verdura es el agua, es muy baja en calorías. Ideal para comer en cantidad sin culpas.

¿Pero cómo cocinarlo de manera tal que se vuelva sabroso y tierno? ¿Cómo hacerlo atractivo al paladar de los niños para que lo incorporen a su dieta periódicamente?

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Por supuesto hay mil maneras de prepararlo en deliciosos platos y forma parte de muchas culturas gastronómicas.

Sea salteado, en microondas, al horno, al vapor y hasta crudo, lo importante a la hora de cocinar el brócoli también es acompañarlo de especias e ingredientes que potencien su sabor.

Una de las primeras barreras que muchos cocineros y comensales de la vida diaria no logran superar, es la del olor fétido que emana durante su cocción, debido a sus compuestos organosulfurados.

Conocé los secretos del brócoli

Cómo reducir el mal olor de el brócoli durante la cocción

Hay tres ingredientes que nos puedan servir en caso de que estemos hirviendo el brócoli.

Hay quienes aconsejan echarle rodajas de limón, otros dicen que con un chorro de vinagre blanco es suficiente, y también hay quienes aseguran que es muy efectivo tirar un chorrito de leche al agua.



Ahora bien en la cocina tradicional no se recomienda hervir el brócoli para evitar que se pase y acabe blando ya que necesita muy poco tiempo de cocción. Por eso suele recomendarse tiernizarlo al vapor una manera rápida y fácil para los que tienen vaporera.

Y para los que no, se recomienda utilizar una olla honda, con dos a tres dedos de agua y sobre ella colocar un colador de metal que contenga los brócolis sin tallos ni hojas, teniendo cuidado de que no toquen el agua.

Conocé los secretos del brócoli

También hay una manera de hacer brócoli al vapor pero en el microondas. Luego de lavar pelar y cortar el brócoli lo debemos colocar en un recipiente apto con tapa o en su defecto taparlo con un plato y cocinar a máxima potencia durante 10 minutos.

La propia agua del brócoli hará que se cocine en vapor.

El brócoli también queda excelente cuando se cocina al horno siempre y cuando tengamos cuidado de que no se tuesten demasiado los floretes. Lo ideal es dejarlo unos 15 minutos a 180°C.



Dicen que a la plancha o salteado el brócoli logra su mejor versión. Solo es cuestión de rehogarlo con un chorrito de aceite entre 3 y 5 minutos en la sartén para descubrir un sabor más aromático y ahumado ideal para saltear con fideos, carnes u otras verduras.

Además nada se desperdicia ya que los tallos podés reservarlos para utilizarlos en un rico caldo de verduras.



¡Mil maneras de cocinarlo!

Pero de esas te vamos a enumerar solo algunas como una deliciosa sopa de verduras, con bechamel al curry, en tortilla, con espaguetis y anchoas, en un guiso de pollo, salteado con tofu y verduras, en hamburguesas, brócoli rebozado, empanado, con salmón, con roast beef, con champiñones y fideos, y con guacamole en una reversion conocida como 'brocomole'.



Ingredientes del wok de verduras (2 personas)

• 200 g de brócoli


• 2 zanahorias


• 1 pimiento rojo pequeño


• 100 g de champiñones


• 4 cebollas de verdeo


• 1 diente de ajo


• 10 g de jengibre


• 1 cucharada de aceite de girasol


• 50 ml de salsa de soja


• 50 ml de agua


• 1 cucharadita de azúcar


• 1 cucharadita de maicena


• Semillas de sésamo

Ingredientes del wok de verduras

Preparación del wok de verduras

1. Lavamos y cortamos las verduras


2. Salteamos el brócoli y la zanahoria


3. Salteamos los hongos y el pimiento rojo


4. Añadimos la parte blanca del verdeo, el ajo y el jengibre


5. Vertemos la mezcla de salsa de soja, agua, azúcar y maicena y la integramos en el salteado


6. Terminamos el wok de verduras con los tallos verdes del verdeo y espolvoreamos con semillas de sésamo

Brócoli rebozado

Ingredientes para Brócoli rebozado (4 personas)

• 1 brócoli de 400g aprox


• 2 huevos


• 75 g harina de trigo


• 150 g pan rallado


• Aceite de girasol o de oliva


• Sal

Brócoli rebozado

Preparación de Brócoli rebozado

1. Cortamos los tallos de brócoli en tallos del mismo tamaño y lavamos


2. Hervimos el brócoli dos minutos y escurrimos


3. Preparamos un bol con harina, otro con huevo batido con un poco de sal y un tercero con pan rallado


4. Pasamos los ramos de brócoli primero por harina, después por huevo y por último por pan rallado


5. Calentamos una olla con aceite


6. Freímos los ramilletes de brócoli hasta que queden dorados


7. Colocamos en una bandeja con papel absorbente y servimos con aderezos o salsas

Hamburguesas de brócoli

Ingredientes para Hamburguesas de brócoli (3 personas)

• 1 cebolla chica


• 1 zanahoria


• 2 dientes de ajo


• 1 asadito de perejil fresco


• 25 ml de aceite de girasol o de oliva


• Una pizca de sal


• Una pizca de pimienta negra


• 300 g de brócoli


• 1 huevo


• 50 g de queso rallado


• 50 g de pan rallado

Ingredientes para Hamburguesas de brócoli

Preparación de Hamburguesas de brócoli

1. Pelar y trocear muy fino, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.


2. Lavar, secar y picar el perejil fresco


3. Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas con una pizca de sal y pimienta durante 10 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar unos minutos más


4. Poner a hervir abundante agua con sal, añadir el brócoli cortado y, cuando vuelva a hervir, cocer 5 minutos más


5. Colar el brócoli, ponerlo en un bol y pisarlo con tenedor


6. Agregar los vegetales cocidos, un huevo, el queso rallado, perejil fresco picado y el pan rallado


7. Integrar los ingredientes, dividir la mezcla en seis partes iguales y formar las hamburguesas


8. Dorarlas por ambos lados durante 10 minutos ¡y a degustar!

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