Crisis en las carnicerías: precios por las nubes y ventas en caída

En un contexto de caída del consumo de carne vacuna, que en 2024 alcanzó mínimos históricos en el país, los cortes volverán a aumentar entre un 5% y 7% este lunes debido a una importante reducción de la oferta en el mercado de hacienda. Los carniceros advierten que "cada vez es muchísimo más complicado comprar".

Por qué sube el precio de la carne

En las últimas semanas, los frigoríficos aumentaron un 7% por una caída de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG). Este incremento ya empezó a trasladarse a algunas carnicerías, aunque en la mayoría de los locales impactará con el comienzo de la semana.

Mario Laurens, dueño de una carnicería, expresó su preocupación: "Ya está todo por las nubes, no sabemos qué inventar. Se volvió caótico. Es domingo y no hay nadie, cada vez se pone muchísimo más complicado". Además, destacó que la carne aumentó el jueves y que la semana próxima habrá incrementos en los cortes de cerdo.

El impacto en el bolsillo de los consumidores

Según Laurens, el precio de costo de una media res es de 6.000 el kilo, lo que lleva el kilo de asado a 12.000: "Estábamos pagando 5.300 y se fue a 6.000, es una guasada el porcentaje que le pusieron de aumento", afirmó. También señaló que la gente "viene con la tarjeta de crédito y se ve cada vez más".

El carnicero recomendó reemplazar los cortes más caros, como el lomo y el peceto, por "otros más accesibles que también van a salir ricos". Por ejemplo, sugirió usar palomita o cuadrada para preparar churrascos a la criolla. Además, destacó que el centro de entraña es una opción económica y versátil, ideal para horno, parrilla o milanesas.