Clases de cocina, degustaciones y platos tradicionales en la Gastro Japo Food Week

Degustaciones, clases de cocina y la cena de una familia "común" japonesa son algunas de las actividades que ofrece la Gastro Japo Food Week, de la que participan, entre el 12 y el 19 de junio, 47 restaurantes y deliverys de la Ciudad y el gran Buenos Aires.
Los cocineros Marcelo Elefonso y Alejandra Kano dieron hoy una "clase especial de pescados y mariscos" en un departamento de Palermo.
Parados detrás de una gran barra metálica y con 12 alumnos sentados del otro lado, enseñaron en dos horas y media a reconocer un pescado fresco, filetearlo, cortarle la cabeza a un pez limón y macerarlo, además de otras técnicas esenciales para adentrarse en la cocina japonesa.
Un pescado fresco debe tener la carne firme y unas agallas rojas, mientras que los ojos hundidos y unas escamas que salen fácilmente indican que "tiene un par de días", dijo Marcelo.
Y más adelante, su compañera agregó: "Para filetear: cuchillo muy afilado y mano firme".
Alejandra tiene 43 años, nació en Buenos Aires pero es hija y nieta de japoneses. Desde muy joven está a cargo de un restaurante de comida japonesa en el barrio porteño de Balvanera, con el que dio continuidad al emprendimiento que iniciaron sus abuelos en 1966, cuando llegaron a la Argentina.
"El primer (local) fue en La Boca, después se fueron al centro y ahora estamos en Venezuela y Rincón", contó.
Marcelo, en cambio, es 100% argentino y probó por primera vez la comida japonesa en Miami, Estados Unidos, donde estudiaba inglés luego de terminar el secundario.
"Había ido al Epcot Center, en Disney", recordó, "es una laguna que alrededor tiene casas de muchos países, yo entré a la japonesa". Corría el año 1997 y la moda del sushi en Argentina todavía era incipiente.
Alejandra y Marcelo son miembros del Club Gastro Japo junto con más de cien cocineros y dueños de restaurantes.
"Empezó como un grupo de WhatsApp de tres personas que compartían proveedores y alguna información", recordó Mariko, esposa y socia de Takeshi Shimada, un cocinero japonés que llegó a Buenos Aires en 1986.
Bistro Tokio, el restaurant de Mariko y Shimada, queda en el barrio porteño de Belgrano, y ellos también prepararon algo especial para esta semana: de entrada, una selección de pescados frescos (sashimi moriawase) y, como plato principal unas brochetas de cerdo, verdeo y cayos de vieyras apanadas (kushikatsu) con ensalada de repollo son algunas de las opciones en su menú.
"Es lo que come una familia común de Japón", dijo el cocinero, y agregó: "es volver a lo que hacían nuestros abuelos".
Entrar al Club Gastro Japo le dio a Shimada la posibilidad de aprender de los cocineros más jóvenes y, a la vez, enseñarles algo de la cocina tradicional japonesa.
En Japón, antes de migrar a la Argentina, Shimada era cocinero en un restaurante "donde trabajan los estudiantes, como el McDonald's de acá", recordó en diálogo con Télam.
Una de las tres personas que integraban ese primer grupo de WhatsApp que dio origen al Club Gastro Japo fue Sergio Asato, dueño de un restaurante en el barrio porteño de Belgrano.
"Empezamos hace un año para hacer compras y creció. Este año decidimos hacer Gastro Japo", dijo Asato a Télam, y agregó: "el objetivo es difundir que la comida es mucho más que salmón y sushi".
"Japón no nació de una cocina de emprendedores, nació de lo que hay en la tierra y en el mar", dijo Asato, y agregó: "lo más común que usamos es pejerrey, lenguado, lisa, besugo, pez limón, chernia, anchoa. Con eso podemos ofrecer un surtido más interesante que el sushi".
Los menúes que ofrecen los cocineros en esta semana Gastro Japo se hacen, en su mayoría, con pesca nacional que proviene de Mar del Plata y el Partido de la Costa. (Télam)