Platos tradicionales: Cómo cocinar locro

El locro es una de los platos más tradicionales y sabrosos de la gastronomía argentina. Su nombre proviene del idioma quechua y significa "guiso".

Cocido a base de verduras, carnes y legumbres, el locro data de la época prehispánica e incluso preincaica.

Sí, lo adoptamos como propio y se convirtió en símbolo de nuestras fechas patrias junto con las empanadas, pero su origen tuvo lugar en la Cordillera de los Andes, por lo que abarca también a países como Chile, Perú, Bolivia, Paraguay y Ecuador.

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Teniendo en cuenta que lleva mucho tiempo de cocción y numerosos ingredientes, suele prepararse pocas veces al año, y en grandes cantidades ya sea para compartir, vender o frezar.

En esta nota, GRUPOLAPROVINCIA.COM te enseña cómo cocinar un locro argento bien cremoso, y no envejecer en el intento.

Fan de el locro pic.twitter.com/vPVJfQ62gs

— Paritilla (@Capirabaila) October 15, 2023

Uno de los secretos mejor guardados por nuestros ancestros y revelados por diferentes chef argentinos es que, tener listos los ingredientes de antemano es clave para acelerar los tiempos.

El locro más completo suele incluir diversas carnes como mondongo, falda, patitas de cerdo, cueritos, rabo, osobuco y por supuesto chorizo colorado. Sin embargo, no es indispensable reunir todos estos ingredientes para que quede delicioso.

Locro criollo

Además un complemento fundamental para coronar este exquisito plato es la salsa picante, también conocida en el norte argentino como "Grasita colorada' y decorar con cebollita de verdeo.

Su cocción requiere de una olla de gran tamaño y mucha paciencia.

La receta detallada a continuación, se destaca por dar como resultado un locro más liviano es decir menos grasoso que el original, y también más económico.

dios tengo que aprender a hacer locro que cosa rica

— ?tengo miedo?⭐⭐⭐ (@ivanmedinaa5) October 12, 2023

Ingredientes (15 porciones)

• Aceite de maíz, cantidad necesaria.


• 250 g de panceta ahumada, cortada en tiras de 1 cm de grosor.


• 150 g de cuerito de cerdo.


• 3 patitas de chancho, cortadas a lo largo y luego a la mitad.


• 3 chorizos de cerdo, pelados y desmenuzados.


• 3 chorizos colorados, cortados en rodajas de ½ cm


• 1 kg de pechito de cerdo, cortado.


• 1 ½ kg de falda de cerdo, desgrasada y cortada en cubos de 2 cm.


• 700 g de maíz blanco, remojado durante la noche y enjuagado.


• 150 g de porotos, remojados durante la noche y enjuagados.


• 7 puerros, parte blanca cortada en rodajitas.


• 1 ½ kg de zapallo, pelado y cortado en cubos de 2 cm.


• 5 litros de caldo de verduras.


• 5 cucharadas de pimentón dulce.


• 2-3 cucharadas de comino molido.


• Sal y pimienta, al gusto.

Locro criollo

Ingredientes para la Salsa

• 150 ml de aceite de maíz.


• 2 cebollas de verdeo, cortadas en tiras finas.


• 2 cucharadas de pimentón dulce.


• 3 cucharadas de ají triturado picante.


• 70 ml de agua fría.

No se puede entender que haya gente a la que no le guste el locro siendo tan rico ?

— Paul Medina (@PaulMedinaTrejo) October 11, 2023

Instrucciones

1. En una cacerola grande con aceite de maíz, comenzar a cocinar y dorar las carnes a fuego medio. Agregar la panceta y cocinar hasta que se vuelva dorada y crujiente. Luego, añadir la falda en cubos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos.


2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta que esté transparente.

Locro criollo

3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.


4. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y agregar el zapallo.

Intento número 2 para que le den la ciudadanía argentina sin presentar documentos. Demostración “il sangue non è acqua” hoy: Locro pic.twitter.com/Njs5URPS7c

— Lucre PB en Toscana ⭐⭐⭐ ???? (@Lucre_PB) October 8, 2023

5. Cocinar durante al menos 1 hora más, hasta que los granos de maíz y los porotos estén tiernos.


6. Condimentar con pimentón dulce y comino molido, y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Locro criollo

7. Para hacer la Salsa Grasita Colorada, saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, y condimentar con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego, agregar agua fría para que el aceite se infusione con los sabores. Luego, recuperar este aceite saborizado y picante para condimentar el locro.


8. Servir todo junto y a disfrutar de este delicioso locro argentino cualquier día del año

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