El dulce de leche, una receta tradicional argentina, es un preparado lácteo también conocido como manjar de leche, arequipe, o cajeta en otras regiones de Latinoamérica.
Se dice que es de origen criollo, producto del descuido de la criada de Juan Manuel de Rosas, quien dejó al fuego una olla con leche y azúcar, que se pasó de cocción.
Sin embargo, ya habría registros de esta deliciosa mezcla cremosa desde la antigüedad hasta el siglo XVI.
Desde el Ayurveda, una medicina natural india del 2.000 a.c., pasando por Indonesia y Filipinas, cayó en manos de los conquistadores españoles, que habrían traído la fórmula del elixir al ‘nuevo mundo’.
Se utiliza para untar, cubrir postres o disfrutar a cucharadas. Su alto concentrado en azúcar produce una liberación de dopamina en el cerebro que lo convierte en adictivo.
Además, sólo una cucharada equivale a unas 315 calorías, por lo que resulta poco saludable consumir en exceso.
Ahora bien, ¿Cómo disfrutar la deliciosa sustancia en cualquier momento o lugar, y evitar gastar un dineral fabricándola con nuestras propias manos?
GRUPOLAPROVINCIA.COM te presenta la receta más simple paso por paso, para deleitar a todos tus comensales y en especial al más importante, vos.
Hay que tener en cuenta que es fácil pero lleva tiempo, más precisamente 3 horas de preparación.
Aunque tradicionalmente se hacía en olla de cobre, podemos utilizar una cacerola normal
Con esta receta que resalta la tradición y el sabor auténtico de la cocina argentina vas a tener tu propio dulce de leche casero para disfrutar como quieras ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia o semillas al gusto)
Instrucciones
1 Calentamiento Inicial
- En una cazuela grande, calentar a fuego medio el litro de leche junto con las 2 tazas de azúcar.
- Remover constantemente para disolver el azúcar por completo.
2 Aromatización
- Agregar el bicarbonato de sodio y la vainilla al gusto en forma de extracto, esencia o semillas.
- Continuar removiendo para asegurar una mezcla homogénea.
3 Cocción Lenta
- Cocinar la mezcla a fuego bajo durante aproximadamente dos horas, evitando que hierva.
- Remover de vez en cuando con una cuchara de palo para prevenir que se pegue.
4 Evaporación y Espesamiento
- Con el tiempo, la leche perderá agua, el líquido disminuirá, y la mezcla tomará un tono más oscuro y se espesará.
- Este proceso puede variar según la intensidad del fuego, siendo crucial vigilar durante la última hora.
5 Punto de Retiro
- Retirar del fuego cuando la consistencia sea similar a la de una natilla.
- Continuar removiendo fuera del fuego durante 5 a 10 minutos para permitir que el dulce de leche se enfríe y espese un poco más.
6 Envasado
- Verter el dulce de leche en frascos previamente esterilizados.
- Almacenar los frascos en la nevera para una conservación más prolongada o guardar en un lugar fresco.
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